Home Parmigiana di melanzane - versione classica

    Parmigiana di melanzane – versione classica

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    Non c’è niente di meglio che una parmigiana di melanzane fatta come si faceva tanto tempo fa. Niente melanzane arrostite o fatte in forno. Qui le melanzane sono rigorosamente fritte in abbondante olio. Il sugo è fatto con braciole e non semplicemente con pomodori pelati o sugo di pomodoro.Niente formaggio light, qui si usa solo mozzarella di bufala. E ovviamente il sapore è tutta un’altra storia!….peccati di gola che ovviamente ci si può concedere solo raramente, ma quando lo facciamo godiamoci tutta la bontà di questa parmigiana che merita tutta la nostra attenzione.

    Mio marito impazzisce quando la preparo, l’adora! Infatti questo è uno dei suoi piatti preferiti, non nascondo che qualche volta mi ha chiesto la parmigiana di melanzane come torta di compleanno! Ovviamente accontentato per la lieta occasione, oggi posto la ricetta così come la prepara la mia mamma, che poi è come la faceva anche la mia nonna.

    Parmigiana di melanzane - versione classica
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    Porzioni Tempo di preparazione
    6 persone 2 ore di riposo delle melanzane
    Tempo di cottura
    5 minuti in padella e 20 minuti in forno
    Porzioni Tempo di preparazione
    6 persone 2 ore di riposo delle melanzane
    Tempo di cottura
    5 minuti in padella e 20 minuti in forno
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    Porzioni Tempo di preparazione
    6 persone 2 ore di riposo delle melanzane
    Tempo di cottura
    5 minuti in padella e 20 minuti in forno
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    6 persone 2 ore di riposo delle melanzane
    Tempo di cottura
    5 minuti in padella e 20 minuti in forno
    Ingredienti
    Porzioni: persone
    Istruzioni
    1. Per prima cosa iniziamo a preparare il sugo. In una pentola far soffriggere le verdure miste e l'aglio in olio con le braciole. Aggiungere il sugo di pomodoro. Salare e pepare. Lasciare che cuocia per un paio d'ore.
    2. Nel frattempo, laviamo e asciughiamo le melanzane. Le saliamo e le mettiamo in un contenitore piene di sale coperte da un peso. Mia nonna ce le faceva mettere poi al sole, così facendo, diceva che le melanzane sotto sale una volta sciacquate e strizzate si friggevano senza assorbire tanto olio.
    3. Infatti poi noi seguiremo questo procedimento: passate le due ore, le laviamo sotto l'acqua corrente e le strizziamo per bene, poi le asciughiamo e le friggiamo in abbondante olio per frittura,
    4. Sul fondo di una teglia, mettiamo un po' di sugo. Adagiamo uno strato di melanzane a fette e aggiungiamo ancora dell'altro sugo, la mozzarella tagliata a fette o a pezzetti con una manciata di parmigiano grattato.
    5. Proseguire con altri starti sempre allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
    6. Inforniamo poi a 180° per circa 20 minuti.
    7. Sfornare e servire.
    Recipe Notes
    • Per comodità ho usato uno stampo a cerniera, più facile da aprire e da far rimanere bella compatta la mia parmigiana di melanzane.
    • Qualcuno, prima di friggere le melanzane le impana con farina e uova. Ovviamente le calorie si centuplicano!
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    Non sono una cuoca, sono solo una delle tante persone che adorano pasticciare in cucina e che vogliono condividere con gli altri questa smisurata passione, mettendo a disposizione di tutti ricette di famiglia e non solo.