Il pan di spagna al cacao è la base per fare le torte di compleanno, e non solo, al cioccolato. Spesso e volentieri uso una base diversa, tipo quella del rotolo al cacao con crema di nutella e mascarpone, ma ci sono certe ricette che richiedono espressamente il pan di spagna al cacao perciò……eccoci qui.
La ricetta che vi do oggi è un pochino diversa da quella che solitamente si usa fare per un pan di spagna, ma ho scoperto che usando questo metodo, il pan di spagna al cacao diventa molto soffice e questo è il segreto per un pan di spagna al cacao da urlo. Il metodo di cui parlo è quello di riscaldare in una pentola le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia a 40° prima di montarli nella planetaria. Per questa operazione occorrerà un termometro da cucina. Ora vi spiego come si fa.
- 4 uova
- 150 g Farina “00”
- 150 g Zucchero semolato
- 1 cucchiaino Essenza di vaniglia
- 1 pz Sale
- 20 g Cacao amaro
- Rompere le uova in una pentola e aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia.
- Con un termometro inserito all'interno della pentola, riscaldare a fuoco lento e far sì che arrivi a 40° circa.
- Dopodiché inserire tutto nella planetaria e montare con la frusta finchè diventa spumoso e il composto si triplichi.
- Aggiungere a mano, con una spatola, la farina e il cacao setacciate, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto, per non far smontare troppo il composto.
- Cuocere a 180° per circa 30 minuti in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata.
- Sfornare e lasciar raffreddare bene su una gratella prima di tagliarlo e usarlo per le nostre preparazioni.
