La fregola è una pasta secca simile al cous cous fatta specialmente a Cagliari, Oristano e nel Campidano. La semola di grano duro viene lavorata a mano per sfregamento fino ad ottenere delle sfere irregolari e questo le dà il caratteristico sapore. Solitamente si prepara con i frutti di mare, con le vongole o arselle o con ragù di pesce.
Io li ho fatti con i frutti di mare, omettendo le cozze perché essendo incinta ho preferito non farmi tentare da loro….ma comunque il risultato è stato a dir poco eccellente.
Troppo buona questa fregola sarda! Mi piace proprio tanto tanto!
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Ingredienti
- 400 g fregola sarda
- 1 kg frutti di mare ( vongole, cozze, fasolari)
- 500 g calamari
- 500 g gamberetti
- 10 pomodori ciliegino
- 1 spicchio Aglio
- qb peperoncino
- qb prezzemolo tritato
- qb Olio di oliva extravergine
- qb sale e pepe
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 1 lt Brodo di pesce (o vegetale)
Porzioni: persone
Istruzioni
- Pulire le cozze e le vongole e poi farle aprire in una pentola con coperchio.
- Pulire i calamari e tagliarli a pezzettini.
- Pulire i gamberetti togliendo la buccia. Io ho aggiunto i gamberetti con tutta la buccia e diciamo che ho scoperto che puliti si va meglio a mangiarli.
- In una pentola molto capiente far soffriggere l'aglio e il peperoncino, secondo i vostri gusti, nell'olio.
- Aggiungere la fregola e farla tostare proprio come si fa con il risotto.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e poi sfumare col vino bianco.
- Aggiungere tutto il pesce, con tutto il brodo delle vongole e delle cozze filtrato, e anche il brodo, possibilmente di pesce.
- Coprire con coperchio e mescolare facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti e aspettare che la fregola e il pesce siano cotti. Ci vorranno una ventina di minuti.
- Prima di ultimare la cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
- Impiattare e servire con altro prezzemolo, ma non troppo e un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.
- Buon appetito.
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