Gli asparagi in questa stagione si trovano molto facilmente e sono buoni e saporiti. Adoro i risotti e questo è uno dei miei preferiti perché è delicato e ha un sapore speciale grazie allo speck e alla provola che si sposano meravigliosamente col sapore degli asparagi. Per me i risotti sono anche un piatto che preparo quando ho poco tempo, anche se la cottura del riso prevede un minimo di 15-20 minuti. Però si cucina tutto nella stessa pentola e tutto insieme.
Ingredienti
- 160 g riso carnaroli
- 1/2 scalogno
- 1 fetta spessa speck
- 1 mazzetto asparagi bolliti e fatti a pezzettini
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- qb Olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaino Burro
- qb sale e pepe
- qb brodo vegetale
- 1/2 provola fresca
- qb parmigiano grattato
Porzioni: persone
Istruzioni
- In una pentola far soffriggere lo scalogno tritato in modo finissimo con l'olio e il burro.
- Aggiungere lo speck e gli asparagi. Tenere da parte un paio di asparagi interi per la decorazione.
- Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.
- Sfumare col vino e dopo circa un paio di minuti aggiungere il brodo e coprire con un coperchio.
- Ogni tanto girare il risotto con un cucchiaio di legno e assicurarsi che vi sia brodo a sufficienza, nel caso aggiungerne altro.
- Quando il riso sarà cotto e il brodo asciugato a sufficienza spegniamo il fuoco e aggiungiamo la provola fresca tagliata a pezzetti.
- Mescolare velocemente ed impiattare. Io ho usato una formina per avere una forma così perfetta, ma non è necessaria.
- Spolverare con parmigiano e decorare con gli asparagi messi da parte e un filo d'olio.
- Buon appetito.
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