In questo periodo le melanzane abbondano sui banconi dei fruttivendoli, e perciò spesso le ritroviamo sulle nostre tavole nei modi più svariati. Eccone uno che mi piace un sacco. Il pesto di melanzane. Ottimo per condire la pasta. Volendo, si può anche congelare nei vasetti e tirarlo fuori all’occorrenza.
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Ingredienti
- 300 g Pomodori freschi o in scatola
- 300 g melanzane
- 30 g basilico fresco
- 50 g parmigiano grattato
- qb Sale
- 1 spicchio Aglio
- qb Olio di oliva extravergine
Porzioni: porzioni
Istruzioni
- In una padella far soffriggere l'aglio intero nell'olio.
- Aggiungere le melanzane tagliate a dadini e cuocere per circa 7-8 minuti.
- Aggiungere i pomodori tagliati a metà, salare e cuocere per circa 15 minuti.
- Dopodiché aggiungere il basilico e il parmigiano e frullare al mixer o col frullatore a immersione.
- E il nostro pesto è pronto. Sentite già questo profumino delizioso???? ^_^
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