Quando si tratta di presentare a mio marito un nuovo piatto fatto con verdure sto sempre un po’ in ansia. Diciamo che lui non le preferisce, ma io cerco di fargliele mangiare in tutti i modi possibili e immaginabili. Questo piatto però ha ricevuto il suo ok. E in effetti sono state proprio divine. Il sapore delle crepes con la farina di farro è molto buono, il ripieno con il radicchio e il taleggio è stato squisito. Mio marito e la mia famiglia sono stati molto contenti di questo piatto. E alla fine io ne sono stata soddisfatta.
Ingredienti
Per le crespelle al farro
- 300 ml Latte fresco intero
- 2 uova
- 150 g farina di farro
- 30 g burro fuso
- qb Sale
Per la farcia
- 1 cespo radicchio trevigiano
- 1 cucchiaino Burro
- qb Olio di oliva extravergine
- 100 g speck tagliato a listarelle
- 200 g taleggio
- qb sale e pepe
Per la teglia
- 200 ml besciamella
- 200 g parmigiano grattato
- 40 g burro fuso
Porzioni: crespelle grandi
Istruzioni
- Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Cuocerlo in padella con olio, burro , scalogno tritato e lo speck, a fuoco basso, con coperchio per 10 minuti. Salare e pepare.
- Intanto fare la pastella delle crepes con tutti gli ingredienti e cuocerle su una crepiera. La quantità delle crespelle dipende da quanto le facciate grandi.
- Una volta pronte le crespelle, adagiarle su un piano di lavoro e le farcirle col sughetto di radicchio.
- Aggiungere il taleggio a pezzettini e il parmigiano grattato.
- Chiudere le crespelle, prima a metà e poi di nuovo a metà.
- In una pirofila o in una teglia da forno imburrata, adagiare le crespelle, cospargerle con besciamella e abbondante parmigiano.
- Cuocere a 180° per 10 minuti circa.
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