Cartucce napoletane

Le cartucce napoletane sono delle pastarelle secche che si comprano in pasticceria, specie in occasione di qualche festa, insieme ad altri dolcetti tipo la pasta di mandorle e amaretti. Ogni volta che si apre il vassoio delle pastarelle secche la fila con le cartucce sparisce in un battibaleno e allora si fanno le corse per essere i primi a scegliere dal vassoio e, ovviamente prendere quante più cartucce possibili. I bambini sono i primi ad accorrere, ma anche i grandi non scherzano, ve l’assicuro. Chi arriva tardi resta deluso ed è sempre costretto a scegliere la pastarella secca di consolazione! Ma è arrivato il momento di prepararci a casa un vassoio enorme esclusivamente di cartucce! Ecco come le faccio.

Cartucce napoletane

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Ingredienti

• 200 grammi mandorle spellate
• 200 grammi Farina “00”
• 50 grammi Fecola
• 200 grammi Zucchero semolato
• 160 grammi margarina morbida
• 20 grammi margarina fusa
• 4 uova
• 1 pz bicarbonato
• 1 pz Sale
• 3 fiale mandorla amara
• 1 scorza grattata Limone

Porzioni:

Istruzioni

1. Tritare le mandorle al mixer fino a farne una farina.
2. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con 2 uova, il sale e la scorza di limone grattata e le fiale di mandorla amara. Lasciar riposare nel frigo per 1 ora.
3. A parte mescolare col frullino la margarina con lo zucchero e il bicarbonato. Unire il composto di uova nel frigo, aggiungere le altre 2 uova sbattute, la margarina fusa, la farina e la fecola setacciate. Lasciar riposare l'impasto in frigo ancora per 1 ora.
4. Mettere in un sac a posche l'impasto. Riempire le cartucce all'impiedi usando gli appositi cilindri. Per questa operazione occorrono le cartucce e i cilindri che si comprano nei negozi che vendono articoli per la pasticceria.
5. Cuocere in forno prima a 170° per 10 minuti e poi a 160° per 8 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

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