La torta spumosa è nata dall’idea di una spuma che avesse un sapore così delicato e leggero da non appesantire lo stomaco dopo un pranzo domenicale tradizionale e perciò molto, ma molto abbondante. Avevo ragione, questo dolce è proprio così! ….leggero, morbido e altamente digestivo, grazie al succo dei limoni freschi.
Con l’arrivo dell’estate i dolci devono essere freddi e soprattutto devono prepararsi senza la cottura in forno per non rischiare di fare una sauna in cucina col forno acceso.
Ecco come ho fatto questo qui.
Gli Ingredienti
- 200 g biscotti oro saiwa
- 125 g margarina fusa
- 4 Tuorli
- 4 Albumi montati a neve
- 150 g Zucchero
- 3 fogli gelatina sciolta
- 3 scorze grattate limoni
- 80 ml succo di limone
- 80 ml Acqua
- 200 g panna da montare
Porzioni: 24 cm
Le Istruzioni
- Mescolare in una marmitta i biscotti sbriciolati e il burro fuso. Versare il composto in una tortiera e schiacciare il fondo e contro le pareti. Fare indurire il composto in frigorifero per 30 minuti.
- Versare in una marmitta resistente al calore i tuorli, metà zucchero, la gelatina sciolta (prima nell'acqua e poi sul fuoco, secondo le istruzioni), la scorza e il succo di limone e l'acqua.
- Porre il recipiente a bagnomaria e mescolare con una frusta fino a quando la crema si sarà leggermente addensata (più o meno 7-8 minuti). Togliere poi dal bagnomaria, versare in un recipiente grande e farla raffreddare a temperatura ambiente. La crema deve avere la consistenza dell'albume montato a neve.
- Intanto montare a neve gli albumi e incorporare a poco a poco l'altra parte dello zucchero.
- Montare anche la panna.
- Incorporare (a mano) alla crema di limone prima gli albumi a neve e poi la panna montata. Mescolare delicatamente.
- Versare la crema nella base dei biscotti e porre la torta in frigo per 3 o 4 ore prima di servire. Guarnire con qualche fettina di limone.
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