Torta caprese al limone (di Salvatore De Riso)

Torta caprese al limone (di Salvatore De Riso)

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Provare una delle sue ricette è una garanzia e un onore, oltre che un piacere. Salvatore De Riso è uno dei maestri pasticcieri che amo di più in assoluto. Forse perché è del sud, forse perché le sue creazioni sanno della mia terra, o semplicemente perché i suoi dolci sono vere e proprie opere d’arte.

Sto chiedendo a mio marito di portarmi nella sua pasticceria, che si trova sul lungomare di Minori, in Costiera Amalfitana. Mi ha promesso che mi ci porterà. Ma solo perché non vede l’ora di assaggiare le sue prelibatezze. E anch’io.

La torta caprese al limone è adatta anche per celiaci perché non viene usata farina.

Riporto pari pari la ricetta che c’è scritta sul libro che mi ha regalato anni fa mio marito. Un tesoro per me. IMG_0185

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Torta caprese al limone (di Salvatore De Riso)
Porzioni Tempo di preparazione
tortiera 22 cm diametro 10 minuti
Tempo di cottura
50 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
tortiera 22 cm diametro 10 minuti
Tempo di cottura
50 minuti
Torta caprese al limone (di Salvatore De Riso)
Porzioni Tempo di preparazione
tortiera 22 cm diametro 10 minuti
Tempo di cottura
50 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
tortiera 22 cm diametro 10 minuti
Tempo di cottura
50 minuti
Gli Ingredienti
Porzioni: diametro
Le Istruzioni
  1. Frullare le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.
  2. A parte, grattugiare il cioccolato bianco.
  3. In una capiente terrina, con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.
  4. A parte incorporare alla miscela di zucchero a velo il cioccolato bianco, le scorzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito.
  5. Miscelare tutti gli ingredienti, aggiungere l'olio ed infine le uova montate. Emulsionare bene il tutto con una spatola senza preoccuparsi se le uova tendono a smontarsi.
  6. Versare il composto in una tortiera imburrarta ed infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro.
  7. Infornare a temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi lasciar cuocere per altri 45 minuti a 160°.
  8. Dopo la cottura, lasciar raffreddare il dolce nella tortiera e sformarlo quando sarà tiepido.
  9. Lasciarlo riposare qualche ora, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Recipe Notes
  • Questo dolce è adatto anche per i celiaci.
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