Di questa ricetta ho voluto presentare entrambe le varianti, sia come treccione che come plumcake. Sono figli dello stesso impasto e farciti allo stesso modo, ma messi in due diverse teglie da forno.
L’impasto di questo pan brioche salato è sofficissimo, piace a tutti e poi resta sempre morbido, anche nei giorni successivi. Basterà scaldarlo qualche secondo al microonde e il pan brioche sarà buono come appena sfornato.
Gli Ingredienti
Per il pan brioche
- 250 g Farina “00”
- 300 g farina manitoba
- 250 ml Latte a temperatura ambiente
- 2 Tuorli
- 1 Uovo intero
- 20 g Lievito di birra
- 100 g Burro morbido
- 2 cucchiaini Zucchero
- 2 cucchaiini Sale
- 1 tuorlo per spennellare
Per la farcia
- 250 g provola a fette
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g salame
- 150 g parmigiano
Porzioni: persone
Le Istruzioni
- Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero.
- Nell'impastatrice, con gancio a foglia inserire il latte col lievito, le farine, le uova. Mescolare per 5 minuti.
- Cambiare gancio e inserire quello ad uncino. Lavorare per altri 5 minuti.
- Aggiungere il burro in più riprese e poi aggiungere il sale.
- Impastare finchè l'impasto no diventa bello liscio e si stacca dalle pareti dell'impastatrice.
- Lievitare coperto da carta pellicola per circa 1 ora, finchè no raddoppia il suo volume.
- Dopodiché stendere l'impasto e farcirlo con tutti i salumi e i formaggi. Impastare e dargli la forma che si desidera.
- Mettere in una teglia rotonda su carta forno, oppure in uno stampo da plumcake, dopo avergli dato la forma di una treccia .
- Lasciarlo lievitare per ancora 1 ora e mezza. Meglio se coperto da carta pellicola.
- Spennellare con un tuorlo e cospargere con semi di sesamo o di papavero.
- Infornare a 180° per 30 minuti.
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