Zeppole al forno senza latticini con crema senza zucchero e senza glutine (di Luca Montersino)

La versione, diciamo così, “light” delle zeppole non poteva mancare. Se poi è di Montersino, andiamo sul sicuro. Non solo sana, ma anche buona. Questa ricetta l’ho voluta provare perché nella mia famiglia ci sono persone che sono affette da diabete e poiché quando è festa è festa per tutti, ho pensato che osare un pochino per un giorno, eliminando la maggior parte di grassi e dolci, era una cosa che si poteva fare tranquillamente. E poi io ho assaggiato. E mi è piaciuto davvero tanto. Provare, per credere.

Zeppole al forno senza latticini con crema senza zucchero e senza glutine (di Luca Montersino)

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Porzioni	Tempo di preparazione
8 persone	5 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Porzioni Tempo di preparazione 8 persone 5 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Zeppole al forno senza latticini con crema senza zucchero e senza glutine (di Luca Montersino) Print Recipe Porzioni Tempo di preparazione 8 persone 5 minuti Tempo di cottura 15 minuti Porzioni Tempo di preparazione 8 persone 5 minuti Tempo di cottura 15 minuti

Ingredienti

Per la pasta choux delle zeppole

• 260 grammi olio di semi di girasole
• 320 grammi Acqua
• 160 grammi Farina “00”
• 390 grammi uova
• 70 grammi Albumi
• 1 pz Sale

per la crema pasticcera

• 400 grammi Latte fresco intero
• 100 grammi Panna
• 150 grammi Tuorli
• 75 grammi maltitolo o dolcificante naturale
• 18 grammi Amido di mais
• 18 grammi amido di riso
• 1 Baccello di vaniglia

Per decorare

• Zucchero a velo
• amarene sciroppate

Porzioni: persone

Istruzioni

Preparare la crema

1. Montare i tuorli con il maltitolo e aggiungere i semi di vaniglia estratti dal baccello, gli amidi e per ultimo il latte e la panna bollenti.
2. Cuocere fino a far addensare. Versare poi la crema in una ciotola e coprire interamente con carta pellicola e far raffreddare in frigorifero.

Preparare le zeppole

1. Far bollire in un tegame l'olio, l'acqua e il sale. Unire la farina tutta in una volta e lasciar asciugare il composto sul fuoco, mescolando delicatamente con un cucchiaio, fino a quando non si stacca bene dalle pareti del tegame, dopo circa 1 minuto.
2. Togliere dal fuoco e unire prima gli albumi e poi le uova intere, incorporandoli bene all'impasto.
3. Modellare le zeppole a forma circolare su una teglia foderata con carta forno unta d'olio, usando il sac a poche col beccuccio a stella.
4. Cuocere in forno a 220° per 15 minuti. A cottura ultimata lasciarli ancora un paio di minuti con lo sportellino del forno aperto.

Assembliamo la zeppola

1. Tagliare la zeppola a metà nel lato orizzontale.
2. Farcirla con la crema. Rimettere la parte superiore della zeppola e spolverare con zucchero a velo.
3. Riempire il centro di ogni zeppola con un ciuffo di crema e 1 amarena.

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