Oggi vi faccio conoscere un dolce tipico della mia zona, precisamente di Aversa in provincia di Caserta.La ricetta originale è di una suora di un convento aversano la quale,agli inizi degli anni ’30, donò questa ricetta tipica del suo paese natale ad un noto pasticcere aversano, dell’omonima pasticceria Mungiguerra.
Il sig. Mungiguerra la rielaborò e nacque così la “torta polacca” e la “polacca” che è diventata il cornetto mattutino di ogni aversano.Si narra che da allora la famiglia Mungiguerra fornì per 50 anni, ogni domenica, una torta polacca alle suore del convento.
Sua Santità Giovanni Paolo II, durante il suo soggiorno nella diocesi di Aversa, esclamò alla vista della polacca: “Oh, un Papa polacco che mangia una Polacca!”. Ci hanno poi riferito di aver gradito parecchio il nostro dolce!
Ora ci sono vari tipi di polacche, ognuno ovviamente dà il proprio tocco e questa invece è la ricetta della mia famiglia. Nei bar e nelle pasticcerie si trova sia la versione “cornetto” cioè la porzione singola, sia la torta come questa che vi faccio vedere io.
- 500 grammi Farina “00”
- 2 uova
- 2 cucchiai Zucchero semolato
- 200 grammi burro fuso freddo
- 1 e 1/2 pezzo Lievito di birra fresco
- 600 ml Latte fresco intero
- 2 uova
- 100 grammi Farina “00”
- 200 grammi Zucchero semolato
- 1 buccia Limone grattata
- 2 cucchiai Essenza di vaniglia
- 1 vasetto amarene sciroppate
- Sciogliere il lievito in 1 tazzina d'acqua tiepida con 100 g di farina. Fare con questo 1 piccolo panetto e lasciar lievitare 1 ora.
- Poi mettere gli ingredienti a fontana ed infine aggiungere il panetto lievitato. Mescolare ed impastare.
- Dividere in 2 panetti l'impasto e lasciar lievitare per 1 ora.
- In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere il limone, la vaniglia e la farina setacciata. Versare il latte a filo e cuocere a fuoco basso mescolando in continuazione. Cuocere finché non fa le bolle e poi lasciarla raffreddare in una ciotola coperta con pellicola.
- Una volta preparata la crema stendiamo una sfoglia su una teglia imburrata ed infarinata.
- Versiamoci la crema e sistemiamo le amarene.
- Stendiamo la seconda sfoglia e adagiamola sopra la crema .
- Spennellare con 1 uovo sbattuto sulla superficie della polacca e spolverare con zucchero semolato.
- Cuocere a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare.
