Risotto con speck ed asparagi
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 20minuti
Tempo di cottura
15-18minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 20minuti
Tempo di cottura
15-18minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Iniziamo dagli asparagi. Puliamoli e sbollentiamoli in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Dopodichè frullarne metà, dell’altra metà una parte la tagliamo a dadini e conserviamo le punte per la decorazione finale del piatto.
  2. In una pentola far soffriggere nell’olio e nel burro la cipolla tagliata sottilissima e a pezzetti minuscoli. Aggiungere lo speck e gli asparagi a pezzettini e frullati. Soffriggere per un paio di minuti.
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, dopodichè sfumare col vino a lasciarlo evaporare per 3-4 minuti. Allungare il sugo col brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.
  4. Salare e pepare, mescolando per il tempo di cottura indicati sulla confezione del riso.
  5. Se necessario, allungare con l’acqua. Quando il riso è cotto, mantecare col parmigiano e poi impiattare. Decorare con le punte di asparagi messe da parte e un filo d’olio crudo.
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